能有谁不爱美食呢?嘿嘿!今天小编介绍广东梅州的美食给大家,大家有时间就带上家人去尝一尝吧!

梅州:围龙屋中的客家美食

梅州:围龙屋中的客家美食

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谈到客家美食,就必须要从客家的大迁徙说起,由于种种历史原因,客家人从中原地区迁至岭南的粤北、粤东北山区居住,定居在赣闽粤交界处的三江流域。对于岭南土著居民而言,客家人也就是从中原南下的移民,客家人在这片广阔的土地上落地生根,“反客为主”,把中原的语言和饮食习惯较为完整地保留了下来。中原的风俗在此盛行,饮食文化与风俗习惯也就得到了传承与发展。

谈到客家美食,就必须要从客家的大迁徙说起,由于种种历史原因,客家人从中原地区迁至岭南的粤北、粤东北山区居住,定居在赣闽粤交界处的三江流域。对于岭南土著居民而言,客家人也就是从中原南下的移民,客家人在这片广阔的土地上落地生根,“反客为主”,把中原的语言和饮食习惯较为完整地保留了下来。中原的风俗在此盛行,饮食文化与风俗习惯也就得到了传承与发展。

盐焗鸡

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久负盛名的客家菜肴,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

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因此客家菜源于中原,特色鲜明,虽历经千年,却仍然保留着中原一带的烹调技法和风味。客家饮食文化与开封饮食文化一脉相承,豫菜的发祥地开封,在饮食文化上历史悠久,底蕴深厚,开封饮食文化始于夏商,成熟于汉唐,鼎盛于北宋,独具特色,被视为中国饮食文化史上辉煌的里程碑。开封在此时期的饮食文化以及高度发达的烹饪技艺,不仅丰富了中原人的生活,更为其成为客家饮食文化的重要源头奠定了基础。客家人至今仍保留着早年开封的传统生活习惯,比如客家人厨房神龛里供奉的是“灶王爷”,但环境也在改变着客家人,客家菜中的‘梅菜扣肉’其实来源于的开封的‘芥菜肉’,两地做法大相径庭,中原情结是客家饮食的根基源泉。

因此客家菜源于中原,特色鲜明,虽历经千年,却仍然保留着中原一带的烹调技法和风味。客家饮食文化与开封饮食文化一脉相承,豫菜的发祥地开封,在饮食文化上历史悠久,底蕴深厚,开封饮食文化始于夏商,成熟于汉唐,鼎盛于北宋,独具特色,被视为中国饮食文化史上辉煌的里程碑。开封在此时期的饮食文化以及高度发达的烹饪技艺,不仅丰富了中原人的生活,更为其成为客家饮食文化的重要源头奠定了基础。客家人至今仍保留着早年开封的传统生活习惯,比如客家人厨房神龛里供奉的是“灶王爷”,但环境也在改变着客家人,客家菜中的‘梅菜扣肉’其实来源于的开封的‘芥菜肉’,两地做法大相径庭,中原情结是客家饮食的根基源泉。

客家酿豆腐

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客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,据说与北方的饺子有关。客家先民原来居住在中原地区,当地生产小麦,常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因,客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米,少产小麦,面粉很少,酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到,用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,犹如饺子一般。

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梅菜扣肉

客家人在不断南迁的过程中,为了安全而选择的居住地均为山区,采用群居的生活方式,与外界交流也甚少,因此客家人主要的烹饪食材中多为自己饲养的家禽、家畜及山珍野味等,在饮食风味上代代相传,烹饪原料上和中原地区基本近似,因而用传统的中原烹调方法烹制出家乡味道。日积月累,客家菜便慢慢自成一派,突出主料,原汁原味,讲求酥软香浓。讲究火候,擅长炖、煮、煲、酿、烤、焖、烧、盐焗、瓦罐煨,尤以砂锅菜闻名。“民以食为天”,客家人注重烹饪之术,奇巧的烹饪技术展现了客家人勤劳、聪慧的结晶。

客家人在不断南迁的过程中,为了安全而选择的居住地均为山区,采用群居的生活方式,与外界交流也甚少,因此客家人主要的烹饪食材中多为自己饲养的家禽、家畜及山珍野味等,在饮食风味上代代相传,烹饪原料上和中原地区基本近似,因而用传统的中原烹调方法烹制出家乡味道。日积月累,客家菜便慢慢自成一派,突出主料,原汁原味,讲求酥软香浓。讲究火候,擅长炖、煮、煲、酿、烤、焖、烧、盐焗、瓦罐煨,尤以砂锅菜闻名。“民以食为天”,客家人注重烹饪之术,奇巧的烹饪技术展现了客家人勤劳、聪慧的结晶。

梅菜扣肉也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性(梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜,在四川传统筵席菜中咸烧白和甜烧白刚好组成一对菜)。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

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客家腌面

梅州菜是客家菜的代表,梅州的客家人口最集中、文化最发达,是最大的客家人聚居中心和文化中心,被称为“世界客都”,客家文化最成熟、最发达,是客家文化蓬勃发展和繁荣昌盛的杰出代表。梅州菜之所以能成为客家菜的代表,有其重要的历史地位、深厚的文化底蕴。梅州客家菜肴是客家民系定居岭南后,经过历代客家先民的传承与发展,孕育出独具特色的梅州客家菜。梅州的大埔更是有广东客家美食名县之称,据说这里的风味小吃就有200种之多。

梅州菜是客家菜的代表,梅州的客家人口最集中、文化最发达,是最大的客家人聚居中心和文化中心,被称为“世界客都”,客家文化最成熟、最发达,是客家文化蓬勃发展和繁荣昌盛的杰出代表。梅州菜之所以能成为客家菜的代表,有其重要的历史地位、深厚的文化底蕴。梅州客家菜肴是客家民系定居岭南后,经过历代客家先民的传承与发展,孕育出独具特色的梅州客家菜。梅州的大埔更是有广东客家美食名县之称,据说这里的风味小吃就有200种之多。

这是广东梅州地区最普及的一道早餐品种。几乎每一个离开家乡的人想起家乡的同时就会想吃一份腌面。在梅州,清晨,腌面无处不在。可要吃到地道的腌面,也不是非常容易的!加了蛋皮丝后,无论是看相还是口感、营养,都好极了!在客家人中几乎早餐,夜宵都是以它为主,再配上一份客家地道肉丸汤或是三及第汤,那就是一绝。

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梅州客家菜偏重“肥、咸、熟”,其形成自然与梅州客家先民的生活环境大有关系。首先是因为他们耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效地充饥;其次是梅州客家人在历史上长期粮食不足,多数人家长年累月喝稀饭,而且水多米少,煲成的粥“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸一些既适合送粥,又能补充体内的盐分;再次是山区草木多,养成了客家人不惜柴木的习惯,而且他们觉得食物烹得越到火候就会越香。客家菜的这些形成特点恰好反映了客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。

梅州客家菜偏重“肥、咸、熟”,其形成自然与梅州客家先民的生活环境大有关系。首先是因为他们耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效地充饥;其次是梅州客家人在历史上长期粮食不足,多数人家长年累月喝稀饭,而且水多米少,煲成的粥“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸一些既适合送粥,又能补充体内的盐分;再次是山区草木多,养成了客家人不惜柴木的习惯,而且他们觉得食物烹得越到火候就会越香。客家菜的这些形成特点恰好反映了客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。

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