黄渤海伏季休渔期要结束了,海鲜大部队正向我们扑来,你的胃做好迎接的准备了吗?螃蟹、虾爬子、八蛸、海蜇、鲅鱼、鱽鱼、海螺、海蛎子、舌头鱼、黄花鱼、牙鲆鱼、鲳鱼、鱿鱼、杂鱼、毛蚬子、扇贝、海虹…它们要来了!

香辣蟹

一、豉椒蛏子

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挑海鲜、吃海鲜看这里,最肥最美味!

食材用料

食材

螃蟹

螃蟹 5只

蛏子、小青辣椒、小红辣椒、姜、蒜、酱油、盐、油、料酒。

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盐 少许

做法

麻辣花椒 少许

1、将蛏子冲洗一下后泡在水里,放些盐或香油浸泡20分钟左右,吐尽脏物后再刷洗干净。

蟹肉肥美、营养丰富,大连人常吃的螃蟹一般都是飞蟹、花盖和赤甲红。这个季节主要吃飞蟹也叫梭子蟹,选好的蟹子是有讲究的:

草原红太阳锅底料 适量

2、姜蒜切沫,青红小米椒切小段。

①看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。老大连人都知道9月要挑肚子尖尖且泛白的螃蟹;10月要挑肚子圆圆且泛黄的螃蟹。

料酒 一匙

3、锅里放适量油,烧至7、8层熟时候放姜蒜爆香。

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胡椒粉 少许

4、放蛏子,翻炒几下至蛏子开口。

当然还有一种不尖不圆的,就是传说中的“二胰子蟹”,也正是鲜肥的时候。(是还没有跟公蟹交配的母蟹)

干辣椒 少许

5、淋入一点料酒,并倒入一点酱油,一点盐,炒出香味。

“二胰子蟹!”

蒜 少许

6、出锅前放入青红小米椒,拌炒一下,关火出锅即可。

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姜 少许

二、蒜蓉剁椒蒸扇贝

②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;

葱 少许

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香菜段 适量

食材

③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

可乐 少许

扇贝、蒜蓉、剁椒、李锦记蒸鱼豉油、加饭酒、香油、花椒油、白胡椒粉、美极鲜。

④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

郫县豆瓣 适量

做法

⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;

糖 少许

1、准备材料,扇贝洗净。

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油 适量

2、扇贝上放入蒜蓉,再放入剁椒。

⑥掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

香辣蟹的做法

3、李锦记蒸鱼豉油4勺,加饭酒2勺, 香油1/4小勺,
花椒油几滴,白胡椒粉1/4小勺, 美极鲜几滴,混合成调料汁。

1.把螃蟹清理干净,蟹脐拿掉,将螃蟹一切四瓣,放漏筐控水,备用

4、扇贝上淋上调料汁。放入蒸锅里面,上汽后蒸10分钟。

清蒸梭子蟹、清蒸赤甲红

2.大蒜拍碎,葱切段,姜切片,干辣椒切碎,香菜切段,备用

5、蒸好后,另起锅烧热油,泼上热油即可。

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3.待锅热了,放油,先放入花椒粒炸香,葱,姜,大蒜依次放入锅中,郫县豆瓣,干辣椒,放入草原红太阳锅底料,料酒,糖炒香

三、香辣虾仁

这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法,最多不过加点姜醋去腥驱寒。

4.放入备用的螃蟹翻炒,炒制6-7分熟,倒入可乐,凉水,因为螃蟹本身有水份,水没过螃蟹即可!

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做法:

5.先大火开锅后放盐适量,转小火收汁,放胡椒粉,放适量香菜翻炒一下,关火,盛盘香辣小龙虾

食材

①蒸之前,应将螃蟹逐个洗净,放入水中养半天,让其排净腹中污物;

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虾、辣椒、豆瓣酱、蒜、姜、胡椒粉。

②蒸的过程中不能断气、开箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否则便影响蟹的口味。

食材用料

做法

③梭子蟹黄好吃、石夹红肉鲜,各有各的味道。

小龙虾 20只

1、虾去头去尾,剥去虾壳,取出虾仁,洒上胡椒粉腌制一会儿。

香辣梭子蟹

香葱 适量

2、干辣椒切小段。

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蒜头 适量

3、热锅下油,将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味。

食材:梭子蟹、料酒、胡椒粉、盐、青红椒、葱、姜、蒜、淀粉、花生油

小葱头 适量

4、放入一大匙豆瓣酱,一小碗水,炒出香味。

做法:

姜 适量

5、倒入虾仁,翻炒至虾仁变红色,稍微收汁即可。

①先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩它8大件,用料酒、胡椒粉、盐腌渍;

生抽 适量

四、香辣花甲

②青红椒切片,葱切段,姜蒜切片备用;

甜酱 适量

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③锅下油,八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出;

花椒 适量

食材

④锅留底油,加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香,加入辣酱炒出红油;

八角 适量

花甲、大蒜、辣椒、花椒、姜、盐、鸡精、老酒、酱油、淀粉、葱花。

⑤再放入蟹,加酒翻炒两三分钟,放入青红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒,出锅即可。

白酒 适量

做法

醉蟹钳

麻辣小龙虾的做法

1、花甲洗净清水放盐侵泡1小时左右。

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1.小龙虾漂水几天,用牙刷刷干净;去头去虾肠,洗干净备用。

2、原汁机换冰激凌头将大蒜、姜、辣椒摇碎。

食材:淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)、盐、姜、花椒、老酒、酱油、白糖

2.青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片,葱头切丝备用。

3、锅里倒入适量清水烧开,倒入洗净的花甲煮至花甲都张开后捞出。

做法:

3.花椒一小把,干辣椒切段备用。

4、炒锅倒油烧热,放入花椒和摇好的蒜泥辣椒酱炒香。

①将螃蟹洗净,把每只的蟹脐劈开一点,挤出脐底污物后放入少量精盐;

4.甜酱1勺。

5、倒入花甲、加入盐,鸡精、再倒老酒、少量酱油、翻炒。

②掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内;

5.锅热注油,倒入部分青蒜,香葱,葱头,姜和蒜片一起爆香。

6、最后再倒点淀粉水翻炒均匀后加入葱花翻两下就可以出锅了。

③坛内放入姜片、花椒、精盐,将螃蟹逐只放入后,使用老酒慢慢浸泡,加一点酱油和白糖;

6.再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒。

五、飘香踏板鱼

④把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约浸泡一周左右时间即可启封食用。

7.干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒。

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蚬子

8.至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色。

食材

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9.依次放入少许白酒炒匀。

踏板鱼、花椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、料酒、盐、糖、姜片、葱段、泡椒、杭椒、美人椒、鸡汤块、干淀粉、蒜。

①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。

10.再放入1勺半的盐一起翻炒。

做法

②不要以为选开口的蚬子就是活的,大错特错!在水里开口的蚬子,可能已经死了很久了!

11.放入一碗水约和龙虾齐平。

1、踏板鱼洗净控干水分,用葱姜段,料酒,盐和少许胡椒粉入味。

③闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。

12.大火烧开。

2、小米辣切圈,葱姜蒜切末,泡椒切碎。

④选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。

13.转小火烧约三分之一汤汁。

3、腌好的鱼用厨房用纸吸干水分,拍少许淀粉。

买回家的蛤需要放在盐水里养一会,因为蚬子是海生的,没有海水环境反而容易死哦!

14.再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀。

4、锅烧热入油烧热下入踏板鱼煎炸。

鱿鱼

15.最后大火收汁,盛起装盘即可。蒜蓉粉丝扇贝

5、一面煎成金黄色再翻面煎另一面成金黄色盛盘控油备用。

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6、锅入油,加一半葱和姜蒜末炒香,下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油,炒熟炒透。

食材用料

7、下入煎好的鱼,加入适量水或汤烧开,加入鸡汤块,少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用。

选鱿鱼记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:

扇贝 适量

8、锅中加入适量油,下入花椒小火温炸出香味,捡出花椒不用留油备用。

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龙口粉丝 一小卷

9、锅中花椒油烧热下入小米辣煸香,浇在踏板鱼上,撒上另一半葱花即成。

①看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实,不易扯断;

蒜 适量

六、香辣蟹

②看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜;

生抽、糖、蚝油、蒸鱼豉油 适量

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③看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

剁椒 适量

食材

葱末 少许

肉蟹、洋葱、香菜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、白糖、郫县豆瓣酱。

蒜薹炒鱿鱼

蒜蓉粉丝扇贝的做法

做法

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1.扇贝反复清洗干净,打开取出贝肉;

1、先把蟹洗净剁成大块,钳子也要用刀背敲碎,不然咬不动。

食材:蒜薹、鱿鱼、色拉油、盐、料酒、甜面酱、红椒、胡椒粉

2.选择比较光滑的贝壳刷干净,数量与贝肉一致,把摘除内脏,洗净杂质的贝肉放在里面;3.烧些开水,把粉丝放在里面泡软备用;

2、辣椒干切段,洋葱切丝,生姜切成片。

做法:

4.小锅里放适量油,放入蒜蓉煸炒出蒜香;

3、剁好的肉蟹粘上一层生粉。

①将蒜苗的头摘去,整根洗净后,用刀先将根部切下一点,再改刀切成3厘米长的段,红椒去籽切丝备用;

5.里面添加一点糖、生抽、蚝油、蒸鱼豉油,拌匀;

4、热锅凉油,加入裹好生粉的蟹块,切面煎成金黄色,蟹壳变红色先盛出。

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